Szparagi czyli moje inspiracje obiadowe

Hey:)
Jako, ze sezon szparagowy w pelni - postanowilam zrobic krotki wpis  dotyczacy    takich podstawowych informacjach o szparagach  czyli , jakie maja wlasciwosci, jak je przyrzadzic  no i oczywiscie jak przygotowac zupe szparagowa , ktora uwielbiam:))))
Zapraszam na wpis:

Wlasciwosci:

Szparagi to prawdziwa bomba witamin i składników mineralnych. Są bogatym źródłem witaminy K i kwasu foliowego. Zawierają takze  karoten, witaminy B, B2, B6, witaminę C,  sole potasowe, wapń, sód, magnez, fosfor, fluor i żelazo.
Wielka   zaletą ich  jest takze to, że są niskokaloryczne, a przy tym pożywne, ponieważ zawierają sporo białka
Mają także działanie bakteriobójcze i zapobiegają powstawaniu chorób nowotworowych. Spożywane regularnie obniżają ryzyko wystąpienia nowotworów i chorób serca. Wpływają pobudzająco i regulująco na układ trawienny
Szparagi zwiększają krzepliwość krwi i zapobiegają pękaniu naczyń włosowatych  mogą się nimi objadać osoby z nadcisnieniem  gdyż mało w nich sodu
Szparagi zawierają duże ilości białka - glutationu , który odgrywa ważną rolę w zwalczaniu takich chorob jak: nowotworów czy  choroby Alzheimera. Badania wykazały, że szparagi mogą zawierać 70 mg glutationu na 100 g produktu.

Są bardzo  cenione  ze względu na ich  walory smakowe i lekkostrawność.
. Różna barwa wypustek wynika z różnego sposobu uprawy
Szparagi białe rosną w swego rodzaju kopcach - na dobrze osłonecznionych, piaszczystych terenach.

Szparagi zielone rosną „na wierzchu”, a więc słońce ma do nich bezpośredni dostęp. I właśnie promienie słoneczne powodują, ze w szparagach tworzy się chlorofil – zielony barwnik, który nadaje im piękną zieloną barwę.

Szparagi fioletowe, są tylko wystawiane na krótkotrwałe działanie promieni słonecznych. Dlatego ich pędy nabierają fioletowej lub fioletowo-zielonej barwy.

 Jak przygotowac szparagi
Szparagi białe   są bardziej włókniste niż zielone i muszą zostać obrane (oprócz główek-ktorych sie nie obiera)  obiera się od góry tuż pod główką i odcina zdrewniałe końce.
Zielone szparagi nie wymagają obierania - wystarczy obciąć tylko zdrewniałe końcówki. 
( tak ok. 1/3 szparagi od dołu. )Przy świeżych szparagach wystarczy czasami odciąć ok. 2cm, przy starszych nawet do 5cm.
Innym sposob - ktory tez ja stosuje  to delikatne  wygięcie szparaga i końcówka sama powinna się odłamać w odpowiednim miejscu:)))
Odpadków nie należy wyrzucać - mozna z nich  ugotować pyszna zupe.

Gotowanie:
 Najkorzystniej jest gotować szparagi w całości w wysokim, wąskim garnku, na stojąco tak, aby główki wystawały powyżej gotującej się wody. Główki są najdelikatniejsze i wystarczy jak zmiękną pod wpływem pary -  Istnieją tez w sprzedazy specjalne garnki do gotowania szparagów- ale nie sa one konieczne :)
Najlatwiej zwiazac  je w pęczki po 8-10 szparagów i ustawic pionowo w naczyniu.
Zalac osolonym (ewentualnie z dodatkiem cukru) wrzątkiemi gotowac pod przykryciem
Czas gotowania zielonych szparagów jest krótszy niż czas gotowania białych. Zielone szparagi należy gotować ok.5- 10min, a białe ok. 15-20min-  oczywiscie czas gotowania zależy od grubości szparaga


Ugotowane szparagi powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać - najlepiej sprawdzic ich miekkosc widelcem.
Swietnie sprawdza sie tutaj parowar

sos do szparagow:
Szparagi same w sobie są smaczne ale jesli mialabym podac sos, z ktorym najbardziej mi smakuja to bedzie to sos holenderski:)

mozna kupic gotowy

-albo zrobic samemu:)))

sos holenderski:
- 1/2 kostki masła
- 4 żółtka
- sok z 1/4 cytryny
- sól, biały pieprz
Żółtka ubijam na parze z sokiem z cytryny, solą i bialym pieprzem,
nastepnie nieprzestajac ubijac  stopniowo dodaję rozpuszczone i gorące masło (zwykly blender -bardzo ulatwi to zadanie:).

 Sos musi  być gesty i puszysty - przypomina konsystencja  majonez.

Zupa szparagowa:
Bardzo lubie te zupe ale najczesciej gotuje ja tylko z obierkow - same szparagi wole ugotowac lub zapiec zas obierki swietnie sprawdzaja sie do ugotowania zupy - naprawde
Przepis ten jest znany ale warto go przypomniec

Potrzebujemy :
obierki i końcówki ze szparagów
 wode
1/2 szklanki bialego wina
smietanke do zupy
2 lyzki maki
sol,cukier, pieprz bialy
galka muszkatolowa
ziola po posypania u mnie koperek

 

Obierki umieszczamy w garnku - lacznie z trzonkami, ktorych tez nie wyrzucamy  - zalewam woda - tylko tyle aby przykryla obierki- moze byc ta po ugotowanych szparagach.
Gotujemy do miekkosci okolo 40 - 50 minut z odrobina soli i cukru.
Wywar dokladnie blendujemy. Następnie przecedzilam  zupę dokładnie przez sitko do drugiego naczynia , by pozbyć się twardych włókien aby  zupa byla idealnie  gladka:))

W miseczce wymieszać śmietanę, make z kilkoma łyżkami ciepłej zupy, a następnie połączyć z zupą w garnku, dolac biale wino , doprawic sola , pieprzem i galka muszkatolowa do smaku

I zupa gotowa - jest pyszna:)


Lubicie szparagi???

                   pozdrawiam pa